Les vacances sont terminées depuis longtemps...Mais avec cette soupe, nous nous retrouvons pour quelques instants encore sous le soleil marocain...
Ingrédients pour 6 personnes :
225 grammes de collier d’agneau
450 grammes de tomates bien mûres
75 grammes de pois chiche (j’ai utilisé des pois chiches en boite)
1 oignon
25 grammes de pâtes « langues d’oiseau » ou de vermicelles
50 grammes de lentilles (facultatif)
1 bouquet de coriandre fraîche
¼ de bouquet de persil
1 dose de safran en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de Ras el Hanout
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouillon de volaille
1,5litre d’eau
Sel & poivre
Réalisation :
Détailler la viande en très petits dés et la réserver au froid
Hacher le bouquet de coriandre et le persil
Monder les tomates et les mixer
Eplucher et émincer l’oignon
Le faire suer à l’huile d’olive
Ajouter les dés de viande et les tomates mixées
Saupoudrer de safran, de gingembre et de Ras el Hanout. Saler et poivrer
Faire revenir le tout
Pendant ce temps, mélanger la cuillère de farine avec le concentré de tomate. Délayer avec un peu d’eau, et verser le tout sur la viande
Ajouter le cube de bouillon de volaille, et mouiller avec 1,5 litre d’eau
Ajouter la coriandre hachée et le persil
Laisser cuire à petit feu pendant environ 30 minutes, à couvert
Au bout de ce laps de temps, verser les pois chiches (et les lentilles si vous avez choisi d’en mettre) dans la marmite et laisser encore mijoter 20 minutes à feu doux
Quelques minutes avant de servir, réchauffer la harira, et y cuire les pâtes.
Servir en bol de préférence
A Fès, la harira nous a parfois été servie accompagnée de dattes, de figues sèches, et de petits gâteaux au miel, comme sur la photo...
Mais nous avons également eu l’occasion d’en goûter sans ces accompagnements ; elle était par contre légèrement relevée.