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Avant de se lancer dans la cuisine des fleurs, quelques petits conseils
utiles :
Tout d’abord, il ne faut cuisiner que des fleurs que vous savez être comestibles. Ce n’est pas le cas de toutes les fleurs.
Vous avez un doute ?…consultez un pharmacien qui saura vous conseiller, ou un livre de botanique.
Attention
Une fleur peut être comestible, sans que le reste de la plante
le soit (exemple : l’acacia)
Fleurs des champs, fleurs de magasins
Pour une meilleure conservation, elles subissent des
traitements chimiques qui peuvent les rendre impropres à la
consommation. Il ne faut acheter des fleurs que dans des
commerces spécialisés, ou lorsque qu’il est spécifié sur
l’emballage qu’elles peuvent être utilisées en cuisine. Si
vous
les cueillez dans votre jardin, veillez à ce qu’il n’y ait pas eu
de pollution animale.
Conservez
vos fleurs
Si vous souhaitez utiliser plus tard des fleurs entières
(capucines,…) ou des pétales de fleurs (roses,…), il vous
faut les faire sécher dans un four à très basse température, puis
les conserver dans des bocaux hermétiques. Il
est également
possible de faire macérer des pétales dans une bouteille de
vinaigre pendant 4 à 5 semaines, puis de filtrer. Ce sera un
rappel du printemps pour vos salades hivernales.
Pour la version sucrée, il y a la cristallisation.
L'odeur
des fleurs
C’est au moment de l’achat (ou de la cueillette)
que les fleurs doivent être très odorantes. En
vieillissant, une fleur perd une grande partie de son
parfum.
(Si vous les cueillez vous même, il faut vous lever tôt : c'est lors de
l'évaporation de la rosée matinale que les fleurs sont le plus odorantes ).
Fleurs ciselées
Si votre recette nécessite des fleurs ciselées, il
ne faut les couper qu’au dernier moment afin d’éviter
d’éventuels phénomènes d’oxydation.