Gâteau roulé au citron et son streusel

Facile et peu onéreux. Le streusel ajoute du croquant mais n'est pas obligatoire.

J'ai utilisé une plaque de 26 x 20. Pour une plaque aux dimensions plus traditionnelles, il faut doubler les proportions des ingrédients.

Si vous prévoyez le streusel, commencer par réaliser celui-ci.

Ingrédients pour le biscuit (pour une plaque 26x20) :

- 80 g de sucre

- 40 g de fécule 

- 2 œufs

Réalisation :

1ère étape:

- Séparer les jaunes des blancs

- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajouter la fécule et mélanger le tout

2 ème étape:

- Monter les blancs en neige

- Les mélanger délicatement à la précédente préparation

3 ème étape:

- Sur une plaque recouverte d' un papier sulfurisé, étaler le mélange terminé.

4 ème étape:

- Enfourner à 180° pour une cuisson rapide (10 à 12 minutes)

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Ingrédients pour la crème au citron:

- 1 œuf

- 1 citron 

-50 g de beurre

- 85 g de sucre

- 2 càc de Maïzena

Réalisation :

-Mélanger le sucre avec les zestes très finement émincés du citron et l'œuf

- Mélanger la Maïzena dans le jus du citron 

- Faire épaissir sur le feu

- Laisser tiédir avant d'ajouter le beurre, et mélanger le tout

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Terminer le roulé :

- Etaler un film alimentaire et y déposer le biscuit une fois cuit

- L'humecter de Limoncello si vous en avez à disposition (ou d'un peu de sirop de sucre)

- Tartiner avec les 2/3 de la crème au citron refroidie (conserver le 1/3 restant au frigo à couvert)

- Rouler le biscuit dans le film et réserver au frigo pendant quelques heures

- Retirer le film et tartiner le dessus du biscuit avec le reste de crème

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Préparer le streusel

Ingrédients pour 1 roulé sur une plaque de 26 x 20

- 50 g de beurre mou

- 50 g de cassonade

- 50 g de farine

- 80 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de cannelle

Réalisation :

- Dans un saladier, travailler tous les ingrédients à la spatule

- Lorsque le mélange est homogène, en former une boule que l'on entoure de film alimentaire

- Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures

- Ensuite, tapisser la plaque de papier sulfurisé, râper la pâte à streusel (gros trous) au-dessus de la plaque en veillant à ce que les morceaux soient bien étalés.

- Enfourner pour environ 30 minutes, puis laisser refroidir

-Avant de présenter le gâteau roulé, répartir le streusel dessus