Pâte sucrée, frangipane et poires au sirop.
Pour la pâte sucrée :
Proportions pour 2 moules de 25 cm de diamètre ou 1 de 32 cm (la pâte sucrée se congèle facilement, aussi autant en faire pour 2 tartes plus petites !...)
- 125 g de beurre pommade (qui en a la consistance, et pas fondu)
- 125 g de sucre glace
- 1 œuf
- 250 g de farine ( T 55 si possible, la pâte tient mieux)
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
Réalisation de la pâte sucrée:
- Mélanger l'ensemble des ingrédients
- Travailler le tout sans trop insister
- Séparer le pâton en 2 (dans l'optique de 2 tartes) et les envelopper de film alimentaire
- Réserver au frigo pour au minimum 2 heures
- Après ce laps de temps, foncer le moule de 26 cm et mettre au congélateur le second pâton pour une prochaine utilisation.
Pour la frangipane :
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre en poudre
- quelques gouttes d'essence d'amandes amère
- 1 c à s de rhum (facultatif)
Les poires au sirop :
- 1/2 boite de poires au sirop ( ou au naturel si vous préférez, le top étant quand même de les pocher soi-même)
- Egoutter les poires et les couper en lamelles pas trop fines
Finitions :
- Préchauffer le four à 200°
- Verser la frangipane dans votre moule
- Répartir harmonieusement les poires
- Baisser le four à 150°, et enfourner pour 30 à 35 minutes en surveillant la coloration.