Choucroute de poissons - Cuisine légère

Une belle alliance de la Terre et de la Mer... qui, de plus, est à classer en cuisine légère !

Un léger cordon de sauce parfumée à l'estragon, quelques pommes de terre cuites à l'eau,

de la choucroute (très diététique), avec poissons et crustacés...

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

1,200 kg de choucroute cuite

12 Pommes de terre

500 à 600 grammes de saumon

500 à 600 grammes de cabillaud

4 ou 5 noix de St Jacques

8 à 10 grosses crevettes

4 tranches de saumon fumé recoupées en 2

20 cl de Crème légère

Estragon surgelé

1/2 citron

1 branche de thym

1 verre de vin blanc

Réalisation :

Mettre à feu doux la choucroute, arrosée d'un verre de vin blanc

Mettre en cuisson les pommes de terre

Préparer le court bouillon dans lequel cuira le poisson : de l'eau, 1/2 citron, la branche de thym, du sel. Laisser frémir.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réserver dans leur eau

Plonger les poissons (sauf saumon fumé) les crevettes et les St Jacques dans le court bouillon

Dans une petite casserole, mettre à chauffer la crème légère 

Y ajouter 2 louches du court bouillon et l'estragon surgelé

Dresser les assiettes en mettant au centre un dôme de choucroute

Disposer dessus les poissons avec crevette et St Jacques ainsi que les 1/2 tranches de saumon fumé

Entourer le tout d'un cordon de sauce estragon bien chaude

Ajouter 2 pommes de terre et servir

"Dans le même ordre d'idée, il lui parut naturel de lui commander une choucroute...."

                                 (Georges Simenon - Maigret et les témoins récalcitrants)