Filet de porc à la Baloise

Et pourquoi pas une recette Suisse?... Les tranches de filet de porc sont panées, et servies avec une cuillérée de pommes cuites au vin blanc. Des pâtes au beurre bien fromagées sont généralement servies en accompagnement.

Pour 4 personnes :

4 Tranches de filet de porc
3 pommes 
15 centilitres de vin blanc sec
un peu de beurre pour la cuisson de la viande, puis des pommes, et un filet d'huile pour éviter que le beurre noircisse
Sel & poivre

Pour paner les tranches :

3 cuillères à soupe de farine
1 oeuf battu auquel on ajoute  un peu d'eau
4  à 5 cuillères à soupe de chapelure

Réalisation :

Eplucher les pommes et les couper en morceaux
Les faire revenir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient devenues tendres.
Mouiller avec les 15 centilitres de vin blanc, et poursuivre la cuisson quelques instants
Pendant ce temps:
Saler et poivrer les tranches de filet de porc avant de les paner
Les passer dans la farine, les tapoter pour en enlever l'excédent
Les passer dans une oeuf battu allongé d'un peu d'eau
Les passer dans la chapelure, et appuyer avec la main pour que celle-ci adhère
Faire chauffer votre poêle avec le beurre et un filet d'huile qui évitera au beurre de noircir
Cuire les tranches de filet de porc

Lorsque les tranches de filet de porc sont cuites, les disposer dans l'assiette avec sur chacune un dôme de pommes cuites.
Ce plat s'accompagne généralement de pâtes au beurre et au fromage