Sauté d'agneau à l'aubergine

Dans cette recette d'origine turque, les aubergines servent à confectionner la sauce, et ne sont pas un légume d'accompagnement.                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                  

     Pour 4 personnes :                                                                                                      
600 grammes de sauté d'agneau                                                                                     
3 tomates
2 oignons
1 cuillère à café de concentré de tomate                            
1 cuillère à soupe de paprika
1 morceau de sucre
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché
1 pointe de purée de piment (ou 1 pincée de piment en poudre)          
1 pincée de sumac (facultatif)
10 centilitres d'huile d'olive
25 centilitres d'eau
Sel & poivre

Réalisation :

Monder les tomates (voir la vidéo). Les épépiner et les hacher grossièrement. En réserver 2 cuillères  à soupe
Détailler la viande d'agneau en cubes de 2 centimètres de côté
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir dans 5 centilitres d'huile d'olive
Ajouter les cubes de viande, et les faire rissoler quelques instants
Verser sur la viande les tomates grossièrement hachées (moins les 2 cuillérées mises de côté), la cuillère à café de concentré de tomate, la cuillère à soupe de paprika, les 25 centilitres d'eau et le morceau de sucre.
Saler et poivrer, mélanger et cuire à feu trés doux pendant 40 à 45 minutes, en surveillant le niveau de liquide.

Préchauffer le four à 220°
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, et en quadriller la chair à l'aide d'un couteau pointu, en veillant à ne pas en percer la peau.
Verser un filet d'huile d'olive sur chaque 1/2 aubergine, saler et les mettre au four pendant environ 40 minutes
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les 2 gousses d'ail
Préparer la valeur d'une cuillère à soupe de persil haché

Au bout des 40 minutes, retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère
L'écraser grossièrement à la fourchette et y rajouter 1 pincée de sumac (facultatif), 1 pointe de purée de piment (ou 1 pincée de piment en poudre), les 2 cuillères à soupe de tomate hachée, les 2 gousses d'ail finement hachées, et la cuillère à soupe de persil haché
Arroser du restant d'huile d'olive et mélanger le tout

Servir les morceaux d'agneau, avec pour chaque assiette une grosse cuillérée de purée d'aubergine