Le blog de chefdidier

Cette recette était à la carte du restaurant « La Croisière Bleue », qui pendant 14 ans a régalé de recettes originales les Lillois amateurs de poisson… La lotte est ici servie avec des crêpes de maïs. La Kriek est une bière bruxelloise, de fermentation...

Prévoir 1 petite brochette par personne, pour accompagner le verre de vin blanc de l'apéritif (pour nous c'était un verre de Reuilly, un sauvignon blanc), en prévoir au moins 2 pour une entrée. Ces brochettes se nomment également "teriyaky" Ingrédients...

Le lapin est une viande peu calorique, ce qui, à l'approche des fêtes, est à ne pas négliger (pour certains !). Cette recette en fait un plat complet, avec les carottes pour légumes et la semoule pour féculent. Et toutes les saveurs sont là ! Les ingrédients...

Félicitations à Olivier Herbomel qui remporte la Médaille d'Or dans sa catégorie. Cliquer ici pour voir chacune des sculptures en gros plan.

A la demande de France, une recette sucrée qu'Alexanne pourra réaliser facilement. La preuve, c'est chefmaël qui vous la propose ! Ingrédients Pour la pâte: 300 grammes de farine 100 grammes de beurre 100 grammes de sucre 1/2 sachet de levure 1 oeuf entier...

Aprés les poissons de Bari, Peschici, Ottrante..., retour à Lille, ville magnifique, mais au ciel beaucoup moins lumineux !... Retour donc, dans le "Noooord" avec une spécialité régionale, le coq à la bière du Ch'ti (le coq à la bière est une spécialité...

Il y a 15 jours... déjà !!! Quelques antipasti dans une osteria de Peschici, où la "Mama" qui officiait derrière les fourneaux, m'a trés gentiment accueilli quelques instants dans sa cuisine... Les poissons, les poulpes, les cigales de mer... qui nous...

Inspirée d'une recette de Damien Thuriès et Romain Aygalenq, à l'origine à base de filet de lotte, et ici simplifiée, pour une réalisation plus familiale. J'ai employé du dos de cabillaud, moins onéreux, et j'ai laissé de côté l'émulsion gingembre/carotte...

Un petit poisson... ...et un petit oiseau s'aiment d'amour tendre. Comment doivent-ils s'y prendre, Quand l'un est dans l'eau Et que l'autre est là-haut ? Olivier Herbomel, sculpteur sur fruits et légumes, participe prochainement à Expogast -Luxembou...

Je ne suis pas tout à fait d'accord avec Bertrand Simon (pour lequel j'ai une immense admiration !) lorsqu'il écrit que le Merveilleux ne l'est pas tant que ça (merveilleux). Le Merveilleux à la crème fouettée, d'accord ! Mais le Merveilleux au chocolat...