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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

entrees

Pissaladière niçoise

Publié le 17 Juin 2010 par chefdidier dans Entrées

Pissaladière niçoise

Difficile, pour ne pas dire impossible, de retrouver la saveur des pissaladières niçoises si elles ne sont pas réalisées, mais surtout, si elles ne sont pas dégustées sur place ! Il lui manquera le ciel bleu, la mer, les couleurs du Vieux Nice et de ses...

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Toasts mexicains, guacamole et crevettes

Publié le 17 Mai 2010 par chefdidier dans Entrées

Toasts mexicains, guacamole et crevettes

Toujours pour accompagner un verre de vin blanc (un mono cépage cette fois ci : un Sauvignon) ,des chips de maïs en guise de toasts, une purée d'avocat et des crevettes, poêlées au dernier moment. La douceur de l'avocat et le poivre des crevettes, le...

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Saumon cru en trilogie

Publié le 12 Mai 2010 par chefdidier dans Entrées

Saumon cru en trilogie

Entrée légère pour repas de fête, ou en apéritif, avec un verre de Bandol blanc, ou un (bon) Tavel, 3 façons différentes de déguster du saumon cru... Dans la verrine située derrière, du saumon cru à la japonaise. Dans la verrine située à droite, un petit...

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Quiche aux courgettes et quinoa gourmand

Publié le 23 Avril 2010 par chefdidier dans Entrées

Quiche aux courgettes et quinoa gourmand

J'ai repris l'idée et les proportions du crumble de quinoa pour une utilisation différente: en faire un fond de pâte pour une quiche aux courgettes, présentée en petits plats individuels. Pour 2 personnes : Couper en rondelles et faire sauter 2 petites...

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Verrine Thon et Mascarpone

Publié le 9 Février 2010 par chefdidier dans Entrées

Verrine Thon et Mascarpone

Roland et Dominique sont à Venise .... Pour ma part, je dois me contenter de cette recette, une création inspirée par l'Italie, et qui nous permettra de patienter...! Ingrédients pour 6 personnes (en entrée) ou une douzaine de verrines apéritif : 250...

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Gravlax de Saumon

Publié le 30 Décembre 2009 par chefdidier dans Entrées

Gravlax de Saumon

C'est un saumon mariné à la façon scandinave. A l'origine, les filets de poisson étaient assaisonnés, puis enterrés (gravlax est la contraction de "gavad lax" qui signifie poisson enterré) dans le sol gelé, aprés avoir été placés entre 2 morceaux d'écorce...

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Cassolette d'Endives aux St Jacques et Bacon

Publié le 27 Décembre 2009 par chefdidier dans Entrées

Cassolette d'Endives aux St Jacques et Bacon

Facile à réaliser, cette recette demande simplement un peu de temps et d'attention...C'est une entrée de fêtes, surtout si vous employez de véritables Pecten Maximus, ce qui n'est pas réellement nécessaire, le parfum du bacon venant masquer la finesse...

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Cake salé Mimolette-noisette

Publié le 26 Novembre 2009 par chefdidier dans Entrées

Cake salé Mimolette-noisette

Française ou Hollandaise ? La mimolette française présente une croûte sèche et cassante, et offre (surtout l'extravieille) une saveur noisette...La mimolette hollandaise a une croûte paraffinée, et n'offre absolument pas les mêmes saveurs ! Pour la réalisation...

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Fromages de chèvre chauds panés aux noix

Publié le 5 Novembre 2009 par chefdidier dans Entrées

Fromages de chèvre chauds panés aux noix

Pour les amateurs de fromage, aprés le chèvre chaud et figues qui nous permettait de déguster les figues de mon ami Pierre Camo, producteur à Bages, voici une recette qui associe fromage et noix. Il est possible de choisir un chèvre bûche ou autre, affiné...

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Crêpe Saumon fumé et Mascarpone - Chantilly d'Avocat

Publié le 5 Octobre 2009 par chefdidier dans Entrées

Crêpe Saumon fumé et Mascarpone - Chantilly d'Avocat

Aprés les Crêpes aux herbes et saumon fumé, une autre façon de présenter cette association "crêpes et saumon". Le Mascarpone, mélangé de jus de citron vert, apporte l'acidité, et les lamelles de crêpes frites apportent le côté "croquant". La chantilly...

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