Velouté de carottes et copeaux de chèvre

Aprés le velouté de moules au safran et le velouté de tomates à la coriandre,  me voici en train de cuisiner un velouté de carottes !  Ce sont probablement les premières brumes automnales qui m'incitent à commencer mon repas par ces entrées chaudes, légères mais revigorantes...

 

Ingrédients pour 2/3 personnes :

400 grammes de carottes de sable

1 oignon doux

15 centilitres de bière blonde

20 centilitres de bouillon de volaille

15 centilitres de crème fraîche légère à 12%

1 fromage de chèvre sec

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel & poivre du moulin

Réalisation :

Eplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses

Eplucher et hacher l'oignon doux

Le faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive, sans coloration

Ajouter les carottes, recouvrir d'eau à hauteur et ajouter la bière

Saler, porter à ébullition, puis cuire pendant environ 40 mn.

Lorsque les carottes sont cuites, les mixer avec le jus de cuisson

Continuer à mixer avec la crème et le bouillon de volaille

Réchauffer à petit feu en casserole, vérifier l'assaisonnement

Verser le velouté dans les bols préalablement chauffés

Déposer des copeaux de chèvre sec (réalisés avec un couteau économe)

Donner un tour de moulin à poivre avant de servir

La bière apporte une légère amertume, qui vient contraster la douceur sucrée des carottes, et fait le lien avec le fromage de chèvre sec.