Oeufs de cabillaud fumés, oeufs de mulet, de saumon,... Cette recette gréco-turque (ou turco-grecque) s'adapte à vos goûts. La couleur très légèrement rosée du mien, n'est pas due à l'adjonction de colorant: simplement une cuillère à café de concentré de tomates.
Pour les blinis, je les ai volontairement faits "neutres" (avec très très peu de sel). Quelques uns seront en effet consommés avec du sucre ou de la confiture. Eh oui ! Il y a quelques gourmands dans la famille...
Ingrédients pour le tarama :
1 poche d'oeufs de cabillaud fumés de 150 g
2 jaunes d'oeufs
1 échalote très très finement hachée
1 jus de citron (ou plus, selon grosseur du fruit et vos préférences)
6 tranches de pain de mie sans leur croûte
35 cl d'huile (pas d'huile d'olive)
1 cuillère à café de concentré de tomate, pour la couleur
Sel et poivre
Réalisation :
Débarrasser la poche d'oeufs de cabillaud de son enveloppe
Emietter les oeufs qui restent compacts, et les mettre dans un saladier
Hacher très finement une échalote et l'ajouter aux oeufs de poisson
Y ajouter également le jus de 1 (ou 1,5) citron
Puis les tranches de pain de mie en morceaux
Verser par dessus les jaunes d'oeufs
Ajouter également la cuillère à café de concentré
Saler & poivrer
Monter maintenant à l'huile, comme une mayonnaise !
Vous pouvez présenter le tarama accompagné de quelques quartiers de tomate et rondelles de concombre.
Il est à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 48 heures (72 maxi.)
Ingrédients pour environ 24 blinis :
250 g de farine (blanche ou mélangée à de la farine de seigle)
3 oeufs
1 sachet de levure boulangerie Alsa (5,5 g)
20 cl de lait tiède pour délayer la levure et la faire gonfler
15 à 20 cl de lait froid
1 petite pincée de sel
Réalisation :
Délayer le sachet de levure boulangerie dans le lait tiède
Laisser reposer 15 à 20 minutes
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Dans un saladier suffisamment grand, verser la farine et la pincée de sel
Y ajouter le bol de levure délayée et les jaunes d'oeufs
Mélanger l'ensemble
Délayer avec du lait froid jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse
(Celle-ci doit être moins liquide qu'une pâte à crêpes)
Laisser gonfler le tout 2 heures près d'une source de chaleur (radiateur,...)
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte gonflée
Cuire les blinis par 3 ou 4 à la fois, dans une poêle, avec un peu de berre ou d'huile Compter environ 1 minute 30 de chaque côté
Les réchauffer (quelques secondes) au micro-ondes avant de les servir
(Le "S" de "blinis" ne se prononce pas.)