Saumon fumé et avocat en gelée de Noilly Prat

Le Noilly Prat, vermouth blanc de fabrication française, apporte à la gelée une saveur particulière qui se marie à merveille avec le saumon fumé et l'avocat. Pour un repas de fête, à servir en amuse-bouche avec une coupe de champagne brut ...

Ingrédients pour 8 verrines :

4 tranches de saumon fumé

1 avocat

20 centilitres de fumé de poisson maison (ou bouillon de volaille avec 1/4 de cube)

10 centilitres de Noilly Prat (ou Martini Dry)

1,5 feuille de gélatine à 5 grammes (2 feuilles si vous aimez une gelée plus compacte)

1/2 citron pour son zeste

Quelques feuilles de persil plat

Quelques brins d'aneth

Sel et poivre du moulin

Réalisation :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans de l'eau froide pendant quelques minutes Faire chauffer le fumet de poisson

Dès que celui-ci commence à frémir, essorer les feuilles de gélatine en les pressant dans la main

Les ajouter au fumet de poisson

Y ajouter également le Noilly Prat et retirer du feu

Hacher quelques feuilles de persil plat et les ajouter à la gelée un peu refroidie, avec quelques brins d'aneth

Laver le citron, prélever le zeste sur sa moitié, et l'ajouter également

Réserver au réfrigérateur afin que la gelée "prenne" (1 heure 1/2 environ)

Lorsque vous souhaitez faire vos verrines:

- Couper en petits morceaux les tranches de saumon fumé

- Eplucher l'avocat, et le couper en petits dés

- Mettre un peu de gelée de Noilly Prat au fond des verrines

- Répartir les dès d'avocat

- Disposer par dessus les morceaux de saumon fumé

- Couronner le tout d'un petit peu de gelée et servir très froid