Lentilles aux aubergines, viande et parmesan

Tout (ou presque) est dit dans le titre... Il faut ajouter que ce plat complet, consommé en quantité raisonnable, est à classer dans la rubrique "cuisine légère".

Ingrédients pour 2 personnes :

200 grammes de lentilles cuites

2 côtes de porc dans le filet, totalement dégraissées

1 aubergine de taille moyenne

1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à café

2 tomates mondées et épépinées

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de farine

25 centilitres d'eau

50 grammes de lardons de bacon (= 1/2 paquet)

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel & poivre

Facultatif: quelques lamelles de parmesan

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

Monder les tomates, les épépiner et les couper en morceaux

Emincer l'oignon, écraser la gousse d'ail avec le plat de la lame d'un couteau

Couper en tout petits morceaux les côtes de porc

 Faire fondre l'oignon avec 1 cuillère à café d'huile d'olive

Rajouter les morceaux viande, la gousse d'ail et la cuillère de farine

Bien mélanger l'ensemble, ajouter les morceaux de tomates et les 25 cl d'eau

Laisser mijoter 15 à 20 minutes en veillant à ce que le fond n'attrape pas

Incorporer maintenant les lentilles et les lardons de bacon, saler et poivrer

Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes

Pendant ce temps, couper l'aubergine en fines rondelles

Les faire colorer (en 2 ou 3 fois) dans une poêle avec les 2 cuillères d'huile d'olive

Dans votre plat à four, verser les lentilles

Disposer de façon harmonieuse les rondelles d'aubergines sur les lentilles

Parsemer de parmesan râpé et enfourner pour 15 minutes

Facultatif : des lamelles de parmesan une fois les assiettes servies

                                    Le plat au sortir du four

Qui saura me dire ?

Est-il vrai que les contractuelles autrefois nommées "Aubergines" sont devenues des "Pervenches" lorsque la couleur de leur uniforme a été modifiée ?