Oeuf poché, écume de thé Darjeeling

Une recette qui s'accompagne normalement de petits légumes "croquants", mais j'ai transféré dans les assiettes ce qui restait dans le réfrigérateur ! On imagine bien le croquant des légumes en contre-point à la texture moelleuse de l'oeuf. J'essaierai la prochaine fois avec un thé fumé.

         (Les filaments noirs que l'on peut voir sur  les bords de l'oeuf sont des morceaux de feuilles de thé)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs

40 grammes de thé darjeeling en feuilles

25 centilitres de crème liquide

un peu d'huile pour huiler les ramequins

sel & poivre

Réalisation :

Laisser infuser le thé 3 à 4 minutes dans 25 centilitres d'eau chaude

Ajouter ensuite les 25 centilitres de crème liquide

Chauffer jusqu'à ébullition, et laisser bouillir 1 minute

Passer la sauce à la passoire fine, puis faire réduire de moitié

Saler et poivrer, maintenir au chaud

Pochage des oeufs :

Préparer une casserole d'eau bouillante (vinaigrée de préférence)

Huiler légèrement le fond des 4 ramequins

Les tapisser de film alimentaire (prévoir un carré de 15 cm de côtés par ramequin)

Casser avec précaution un oeuf dans chaque ramequin

Y ajouter une pincée de feuilles de thé

Bien fermer chaque film à son extrémité de façon à former une "poche"

Plonger les  poches dans l'eau bouillante

Laisser cuire 2 à 3 minutes à petits bouillons

Pendant ce temps, émulsionner la sauce au thé à l'aide du mixeur plongeant

Dresser les légumes et les oeufs dans chaque assiette

Verser sur chaque oeufs une cuillère d'écume de thé et servir aussitôt