Tomates et courgettes farcies végétariennes

Une recette à servir froide, en entrée ou en plat.

Idéal pour les repas d'été.

Donc je me suis dépêché de profiter des dernières tomates du potager ainsi que derniers chauds rayons de soleil, parce que l'été... c'est terminé !

Pour un repas de 2 personnes :

4 tomates

2 courgettes

1 carotte en petits dés

1 oignon émincé

120 grammes de riz

1/2 citron pour le jus

2 cuillères à café de cumin

1 cuillère à soupe de coriandre hachée (ou de persil)

1 pointe de piment de cayenne

Huile d'olive

Sel & poivre

Réalisation :

Couper les extrémités des courgettes avant de les laver

Couper l'une des courgettes en 3 tronçons, conserver l'un d'entre eux

 Mettre à cuire les 2 autres tronçons et la courgette restante (vapeur ou eau)

Laver les tomates, et en découper le chapeau

Les évider, saler légèrement l'intérieur, et les retourner pour qu'elles s'égouttent

Mettre à cuire le riz

Pendant ce temps,émincer l'oignon, couper la carotte en petits dés ainsi que le tronçon de courgette crue

Faire fondre le tout à petit feu, dans un filet d'huile, avec les 2 cuillères à café de cumin

Lorsque le riz est cuit,l'égoutter, l'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et le laisser refroidir

Une fois refroidi, mélanger le riz avec l'oignon, et les dés de carotte et de courgette

Ajouter le jus du 1/2 citron, le piment de cayenne et la coriandre hachée

Saler, poivrer et vérifier l'assaisonnement

Couper la courgette en deux, et l'évider ainsi que les 2 tronçons

Garnir tous les légumes de riz et maintenir au froid

 Qui saura me dire ?

Est-il vrai que Pierre Desproges a dit :

"Pour se nourrir, les Japonais mangent du riz sans blanquette ! J'en ris encore"