Escalopes de Volaille au citron confit

Pas nécessairement envie de me lancer dans la confection d'un Tajine de lapin aux citrons confits et raisins  ( de toute façon, je n'avais pas de lapin !)... aussi j'ai utilisé le citron confit qu'il me restait avec des escalopes de volaille pour faire ce plat aux parfums du Sud.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 Escalopes de poulet

1 citron confit

1/2 bouquet de coriandre

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huie d'olive

Sel & Poivre

Réalisation :

Poêler les escalopes de poulet dans 1 cuillère d'huile d'olive, sans les cuire entièrement

Saler, poivrer, découper en morceaux et réserver

Eplucher et émincer l'oignon

Le faire revenir, sans coloration, dans la même poêle, avec la 2ème cuillèrée d'huile d'olive

Couper en fins morceaux le citron confit

Le rajouter à l'oignon avec 25 centilitres d'eau

Laisser réduire à petit feu avant de mettre dans la sauce les morceaux de poulet

Terminer la cuisson pendant environ 10 minutes

Hacher la coriandre et la rajouter au plat

Servir avec des tagliatelles, qui s'accomodent bien de cette sauce et changent de la semoule.