Pourquoi "à la Vendéenne" ? Parce que servi sur un lit de Mogettes, ces gros haricots
blancs qui sont la base de bien des cassoulets.
Les filets de cabillaud sont rapidement pochés dans un fumet (eau, jus de citron, thym, sel), puis "effeuillés" sur un lit de Mogettes écrasées à la fourchette.
La sauce, froide et facile, est très parfumée.
Ingrédients pour la sauce (2 à 3 personnes) :
1 Oignon moyen
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'eau
Sel & Poivre
Réalisation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur
Mixer par à-coups pour obtenir un mélange grossier
Cette sauce est à préparer peu de temps avant de servir, car à réserver
à température ambiante.