Biscuits moelleux au citron

Pour accompagner un dessert à base d'agrumes, ou au choclat si vous aimez les contrastes, une tasse de thé, un verre de limoncello... Ou tout simplement pour le plaisir ! ...
Ingrédients pour 18 à 20 biscuits :

75 grammes de beurre demi-sel (mou)

100 grammes de sucre

2 jaunes d'oeuf

Les zestes + le jus d'un citron jaune

175 grammes de farine tamisée

50 grammes d'amandes en poudre

1 cuillère à soupe de lait

Pour imbiber les biscuits :

80 grammes de sucre glace

La moitié du jus de citron  

La moitié des zestes prélevés sur le citron

Réalisation :

Préchaufffer le four à 150° (si chaleur tournante-180° four traditionnel)

Mélanger les 100 g. de sucre + la moitié des zestes de citron + le beurre ramolli

 jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse 

Ajouter les jaunes d'oeufs 1 par 1, en mélangeant bien aprés chacun d'eux 

Ajouter maintenant la moitié du jus du citron + la cuillère à soupe de lait

Ajouter les 175 g de farine tamisée et les  50 g de poudre d'amandes

Mélanger pour obtenir une pâte

L'étaler sur environ 1 cm d'épaisseur

Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièces, et les disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson

Enfourner pour  environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un blond doré

Pendant ce temps : 

Mélanger les 80 g  de  sucre glace avec le reste du jus et des zestes de citron

Dès la sortie du four,  badigeonner les biscuits de ce mélange à l'aide d'un pinceau Attendre quelques minutes avant de les déposer sur un grille

Le fait de badigeonner les biscuits de ce mélange leur permettra de rester moelleux pendant plusieurs jours.

Cette recette vient de "C'est moi qui l'ai fait ! ", souvent source d'inspiration...