Aubergines poêlées et coulis de tomates

Il vous faut de petites aubergines, bien violettes, à la peau lisse, avec une chair qui ne ressemble pas à du "papier buvard". Elles sont tout simplement délicieuses... Et puisque vous avez du coulis de tomates frais... pourquoi pas cette recette toute simple ?

Ingrédients :

2 petites aubergines

2 ou 3 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre

2 cuillères à soupe de votre coulis de tomates

Réalisation :

Laver les aubergines et en retirer le pédoncule

Les couper en tranches fines

Passer les tranches dans la farine et les "tapoter" pour en enlever l'excédent

Les quadriller légèrement  avec le dos de la lame d'un couteau

Les passer rapidement dans l'huile d'olive bien chaude

Procéder en plusieurs fois, et les assaisonner au sortir de la poêle

Disposer les tranches sur du papier absorbant

Présenter ensuite les aubergines encore tièdes avec un  peu de coulis de tomate