Noix de St Jacques tièdes et vinaigrette balsamique

Pour une mise en bouche, ou pour accompagner un verre de Bandol blanc...



Pour 6 noix de St Jacques

Préparer dans un bol une vinaigrette avec :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de fruit de la passion
Sel & poivre

Mettre les noix de St jacques à mariner dans cette préparation pendant environ 3 heures
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réduire 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec une petite noix de beurre

Au moment de servir:

- Poêler les noix de St jacques 1 minute sur chaque face
- Mettre dans chaque petit ramequin 1 cuillère à café de la vinaigrette dans laquelle ont marinés les St Jacques
- Y déposer ensuite 1 noix poêlée
- Verser sur chaque noix de St Jacques 1/2 cuillère à café de la réduction de balsamique
- Servir immédiatement