Gâteaux aux amandes (Almond cherry cakes)

Adaptation d'un recette traditionnelle anglaise.
Ces gâteaux, faciles à réaliser, accompagnent à merveille le café en fin de repas, ou mieux encore, la tasse de thé que l'on déguste au coin du feu une fin d'après-midi hivernale.


Pour environ 20 gâteaux :

150 grammes de sucre en poudre
100 grammes de beurre
 90 grammes de poudre d'amandes
 3 oeufs
 40 grammes de farine avec levure incorporée (farine à gâteaux)
120 grammes de bigarreaux confits (= 1 boite dont vous réservez une dizaine de cerises pour décor)
 1 cuillère à café d'amande amère

Pour le glaçage de 20 gâteaux : 

100 grammes de sucre glace
 50 grammes de beurre
1 cuillère à café d' Amaretto (Liqueur d'amandes- facultatif)
10 bigarreaux confits (réservés de la boite, à couper en 2)

Réalisation :

Hacher grossièrement les bigarreaux confits
Travailler le beurre et le sucre en pommade
Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant vigoureusement à chaque fois
Ajouter la poudre d'amandes et la farine
Mélanger à nouveau, avant d'ajouter l'amande amère et les bigarreaux hachés
Mélanger une dernière fois

Préchauffer le four (180°)
Verser la préparation dans des moules en silicone Flexipan (ou des caissettes en papier)
Cuire pendant environ 15 minutes (vérifier la cuisson en plantant  la lame d'un couteau dans un gâteau)

Préparer le glaçage en mélangeant vigoureusement le beurre avec le sucre glace et l'Amaretto (facultatif), jusqu'à obtention d'une préparation légèrment mousseuse
En badigeonner les gâteaux, ou y tremper le dessus de ceux-ci
Décorer à l'aide d'une 1/2 cerise confite.


Variantes :

- Cuire le gâteau dans un seul grand moule, auquel cas il faut prévoir environ 50 minutes de cuisson.

- Ne pas hacher les bigarreaux pour un grand gâteau, ou en placer un entier dans chacun des petits cakes.

- Remplacer les 1/2 cerises confites par une amande éffilée pour le décor.