Poivrons farcis gratinés à l'Italienne

De nombreux ingrédients pour ce plat complet, mais une réalisation facile.
En choisissant des poivrons rouges, verts et jaunes, vous obtiendrez des couleurs et du goût,  et de quoi rassasier vos convives.

Pour 4 personnes :

2 Poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
75  centilitres de bouillon de légumes 
200 grammes de riz
2 oignons hachés
1 petite boite de champignons
2 gousses d'ail
12 olives vertes dénoyautées
1 boite 1/2 de pulpe de tomate (voir ABC...Produits)
1 carotte
100 grammes de fromage de chèvre 
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
5 centilitres d'huile d'olive
Sel & poivre

Réalisation :
 
Laver puis couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur
Les épépiner, retirer les membranes blanches et blanchir les 1/2 poivrons à l'eau bouillante
Egoutter et réserver

Préparer le bouillon de légumes. Y cuire le riz.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer à l'huile d'olive
Hacher les olives vertes dénoyautées, ainsi que les champignons.
Eplucher, laver et détailler la carotte en très petits dés.
Ajouter le tout aux oignons, avec la boite de pulpe de tomate
Cuire l'ensemble à couvert 10 à 15 minutes

Egoutter le riz une fois qu'il est cuit
Préparer le persil haché
L'incorporer au riz égoutté avec le fromage de chèvre émietté et la cuillère à soupe de pignons
Mélanger l'ensemble avec les oignons, olives, champignons, carotte et tomate qui maintenant sont cuits

Répartir la farce dans chaque 1/2 poivron
Saupoudrer de parmesan râpé
Gratiner au four à 200°