Gougères aux champignons de Paris

Publié le 16 Mars 2016 par chefdidier in Entrées

Après le "Sauté de volaille aux champignons", la "Flammekueche" dans laquelle je mets des champignons, les " Lasagnes aux 2 champignons", voilà maintenant une entrée avec des champignons. Vous allez penser que j'aime les champignons, non ?...

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à choux :

10 cl d'eau
50 g de beurre
75 g de farine
2 œufs entiers
75 g de gruyère râpé

Pour les champignons :

1 petit oignon
350 g de champignons de Paris
10 cl de crème liquide
2 càc de moutarde en grains
sel et poivre

Réalisation :

Verser les 10 cl d'eau dans une casserole avec les 50g de beurre

Chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu

Hors du feu, ajouter les 75 g de farine

Bien mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois

Lorsque le mélange est homogène, le laisser refroidir

- Préchauffer le four à 200°-

Maintenant que le mélange est refroidi, battre les 2 œufs et les incorporer à l'aide d'une spatule si vous souhaiter prendre un peu d'exercice, ou d'un batteur électrique, beaucoup moins fatiguant

Une fois que le tout est bien mélangé, y ajouter les 50 g de gruyère râpé et mélanger une dernière fois

Transférer dans une poche munie d'une douille (unie) d'environ 1 cm de diamètre

Couvrir la plaque de cuisson du four d'une feuille de papier sulfurisé

Former 4 couronnes de petits choux (vous pouvez dessiner avec un crayon les cercles sur le papier sulfurisé)

Enfourner pour 20 à 25 minutes

Pendant ce temps :

Eplucher et émincer l'oignon

Laver et émincer les champignons de Paris

Faire revenir l'oignon dans une poêle, y ajouter les champignons émincés

Lorsqu'ils rendent leur eau de végétation, les égoutter et les remettre dans la poêle

Cuire encore quelques minutes avant de mouiller avec les 10 cl de crème

Ajouter les 2 càc de moutarde en grains, saler et poivrer, et réserver au chaud si les gougères ne sont pas encore cuites